Nous avons voulu faire de cet endroit un lieu de rencontres, de discussions et de découvertes, bref… Un lieu de vie ! Associé à la cuisson à la flamme de l’entrée au dessert, Hestia, connue dans la mythologie grecque comme la déesse des feux du foyer et de l'hospitalité, prend tout son sens ici.
Derrière le four à braises officie Cyril Aveline, dont le parcours en cuisine ne compte pas moins de 9*. Ancien second de Michel Rostang (2 étoiles Michelin) et d’Eric Fréchon (3 étoiles Michelin), sa cuisine s’inspire du bassin méditerranéen (du Portugal au Liban) et repose UNIQUEMENT sur des produits frais et de saison.
En salle, vous trouverez Sakina, sommelière de formation et ancienne directrice du restaurant Vantre (élu meilleure carte des vins du monde), sa passion première sera de vous faire découvrir de petites pépites d’ici et d’ailleurs pour profiter encore plus de la cuisine servie chez Hestia.
Lors de la conception du projet, nous avions à cœur de trouver les meilleurs produits à vous proposer, tout en réduisant un maximum notre impact sur l’environnement. Ainsi :
- Nos fruits et légumes de saison sont cultivés en permaculture ou en agriculture biologique et proviennent d'un rayon de 50km.
- Notre pain au levain ainsi que la brioche et la tarte tropézienne (en saison) sont faits par Florian Oltra, jeune boulanger passionné installé au Lavandou.
- Notre viande vient des vaches de race Galice et Rubia, réputée pour leur persillage et sont maturées avec soin entre 30 et 50 jours selon les arrivages.
- Tous nos poissons, fruits de mer et crustacées sont issus d’une pêche durable en Méditerranée.
Nos menus changent toutes les semaines. Dans l'onglet, vous trouverez quelques exemples à différentes époques de l'année !
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